2005年湖北工业大学中外建筑史及食品化学考研真题.doc

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2005 年湖北工业大学中外建筑史及食品化学考研真题中外建筑史一、填空（每空 2 分，共 20 分） 1.斗棋的主要构件；是短悬臂梁，_________是斗棋的主干部件;_是棋与昂的支座垫块， __________是斜的悬臂梁，和棋的作用相同。 2.商代的几座城市遗址_________，_________和安阳殷墟也有成片的宫殿区，手工业作坊区和居民区。 3. 券拱技术是罗马建筑最大的特色，其技术基础是 ____________ 、 ____________ 、 ____________、____________、______________和墙。二、名词解释（每题 20 分，共 40 分） 1.藻井 2.《建筑十书》三、默画（每题 20 分，共 40 分） 1.请默画一种古代埃及有代表意义的柱头 2.请默画北京标准三进院四合院平面。四、简答题（每题 10 分，共 20 分） 1.请简要回答明清江南私家园林设计原则与手法。 2.请简要回答哥特式教堂结构的特点。

五、论述题（共 30 分）请论述中国现代城市建设的规划与发展。食品化学一、名词解释（每个 4 分，共 20 分）水分活度焦糖化反应同质多晶胶凝作用 HLB 二、简答题（共 50 分） 1、美拉德反应的特点（8 分） 2、油脂自动氧化的机理（8 分）

3、影响味感的因素（7 分） 4、维生素在食品加工和储藏中的变化（7 分） 5、蛋白质的水合过程（10 分） 6、分析苹果中水的存在方式（10 分）三、论述题（每题 20 分，共 80 分） 1、水与非极性溶质间的相互作用。 2、影响淀粉糊化和老化的因素。 3、午餐肉罐头生产过程中通常要求车间温度在 15℃，解冻后杀莉前生产工艺时间控制在 1.5 小时以内，试分析这样要求的理由。 4、试述牛奶的系统构成并分析液态奶制品相稳定的原因。

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