2014 年 4 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮 擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 1.汽水中糖精测定，可以通过加热搅拌除去二氧化碳。 2.食品中铁的测定有火焰原子吸收光谱法、滴定法两种国家标准方法。 3.食品的相对密度是食品的物理检测方法之一。 4.脂肪是人体组织细胞的重要组成成分，也是水溶性维生素的良好溶剂，有助于人体对脂溶 性维生素的吸收。 5.质量分数是指溶质的质量与溶液的质量之比。 6.相对密度是指某一物质的质量与同体积水的质量比，用符号 d 表示。 7.视觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。 8.引起海鲜鱼贝类食品腐败变质的细菌常属于常温细菌，对这类食品的检测必须在常温下培 养检测。 9.将 2.0544 修约到保留一位小数，修约后为 2.1。 10.有基团的物质在紫外可见区才产生吸收。 非选择题部分 注意事项： 

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共 13 小题，每小题 2 分，共 26 分) 11.食品加工中常用的甜味剂有______、甜蜜素、______等。 12.食品添加剂是：为改善食品的品质和色、香、______，以及为______和加工工艺的需要 而加入食品中的化学合成或天然物质。 13.食品中的矿物质元素是指除去______、氢、氧、______等元素以外的存在于食品中的其 他元素。 14.在一定条件下，水中的______对光线投射过时的阻碍程度叫做______度。 15.危害人体健康，对人体产生______、______、急性中毒、慢性中毒等危害，是由食品中 的有毒有害物质产生。 16.食品都有自身的感官特征，其中色、______、味、______对食品的可接受性有重要影响。 17.食品检测的程序：样品的采集、制备和______，样品______，成分分析，分析数据处理 及分析报告的撰写。 18.半固体样品对桶装样品，确定采样桶数后，用______法分上、中、下三层分别取样，______ 后再分取，缩减得到所需数量的平均样品。 19.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得______或______食品检样中 所含细菌菌落总数。 20.菌落总数稀释时，应注意采样有代表性，如系______样品，取样时不应集中在一点，宜 ______部位。 21.红外吸收光谱主要是由______中所有______的多种形式的振动引起的，不同形式的振动 均有其相应的吸收峰。 22.如果______和______均有颜色，则应采用褪色参比。 23.嗅觉是人类的基本感觉之一，是______性物质刺激鼻腔______神经在中枢神经中引起的 一种感觉。 三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 24.相对密度 

25.称取 26.原始样品 27.变性 28.触觉检验 四、简答题(本大题共 6 小题，每小题 6 分，共 36 分) 29.简述甜蜜素气相色谱法的测定原理。 30.简述蛋糕中砷的测定原理。 31.简述蒸馏法的原理。 32.简述微柱筛选法的原理。 33.简述食品的感官检测法。 34.简述增菌的目的。 五、论述题(本大题 13 分) 35.什么是食品的分析检测?