2011 年 1 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1.食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用( ) A.质量分析法 B.容量分析法 C.滴定分析法 D.光学分析法 2.食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用( ) A.物理分析法 B.化学分析法 C.仪器分析法 D.酶分析法 3.将 0.8500、0.5500、3.0500 修约到保留一位小数，修约后分别为( ) A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0 C.0.8、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1 4.下列哪一项检验往往是食品检测各项检测内容中的第一项( ) A.物理检验 B.化学检验 C.感官检验 D.仪器检验 5.在 24℃时用 20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为 30°,则换算为 20℃应为( ) A.26° B.29.2° C.30.8° D.34° 6.下列哪种标准物质主要用于评价标准方法，作仲裁分析的标准( ) A.基准物质 B.一级标准物质 C.二级标准物质 D.三级标准物质 

7.下列感官检验方法属于类别检验法的是( ) A.三点检验法 B.描述检验法 C.排序检验法 D.配偶检验法 8.维生素 D 在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种___________，颜色的深浅与 维生素 D 的浓度成正比。( ) A.黑色化合物 B.蓝色化合物 C.橙黄色化合物 D.白色化合物 9.大肠菌群的菌落计数，用灭菌吸管吸取待检样液 1.0mL,加入无菌平皿内。于每个加 样平皿内倾注 15mL45～50℃的___________，培养后取出平板，计数紫色或红色菌落。( ) A.DHL 琼脂 B.亚硫酸盐琼脂 C.HS 琼脂 D.Aliz-gal 琼脂 10.平酸菌检验使用___________平板计数。( ) A.葡萄糖-胰蛋白胨琼脂 B.亚硫酸铋琼脂 C.伊红美蓝琼脂 D.乳糖胆盐琼脂 11.我国国家标准规定：漂白剂残留量以 SO2 计，竹笋、蘑菇残留量不得超过( ) A.10mg/kg B.25mg/kg C.50mg/kg D.100mg/kg 12.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进行酸化并加热蒸馏,释放出其中的 二氧化硫,用___________溶液吸收。( ) A.乙酸铅 B.氢氧化钠 C.碳酸钠 D.乙醇 13.火焰原子吸收光谱法测锌，锌吸收波长___________的共振线，其吸收量与锌含量成 正比。( ) A.248.3nm B.422.7nm 

C.213.8nm D.228.8nm 14.在盐酸克伦特罗快速测定法中，当加入反应停止液后颜色由蓝色变为( ) A.无色 B.红色 C.绿色 D.黄色 15.有机磷农药残留定性检验时，白色药片变成___________为阴性结果。( ) A.无色 B.天蓝色 C.浅蓝色 D.白色 二、填空题(本大题共 11 小题，每空 1 分，共 20 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.如采集水样做细菌检测，则应选用___________，先用蒸馏水洗涤 3 次，再置于 ___________的干燥箱灭菌 1h。 2.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号 表示其中 t1 表示___________，t2 表示___________。 3.___________是除去水中悬浮物后的颜色，是由水中溶解性物质引起的;___________ 是没有除去水中悬浮物时的颜色。 4.目前原子吸收分光光度计中较常使用的原子化器有___________和___________。 5.ELISA 可以分为直接法、间接法和___________。 6.食品中脂肪的存在形式主要有___________和___________两种形式。 7.在常量凯氏定氮法实验中,硼酸吸收后的溶液用 0.1000mol/L HCl 标准溶液直接滴定 至由___________变为___________即为终点。 8.测定食品中水分含量的方法很多，通常可以分为两类：___________和___________。 9.滴定法检测钙时，选用的指示剂是___________。 10.格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐时，样品经过沉淀蛋白质、去除脂肪后，在弱酸条 件下，亚硝酸盐与___________重氮化，再与___________偶合形成紫红色染料。 11.用分光光度法测定样品中山梨酸(钾)时，提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬 

酸钾氧化成___________，再与硫代巴比妥酸形成___________化合物。 三、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.密度计法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥 发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。( ) 2.聚合酶链反应(PCR)又称无细胞分子克隆系统或特异性 DNA 序列体外引物定向酶促扩 增法。( ) 3.沙门菌测试片上呈蓝色的菌落为沙门菌，呈紫红色的菌落为其他大肠菌。( ) 4.在凯氏定氮法实验中，所用试剂溶液需要用无氧蒸馏水配制。( ) 5.志贺菌增菌后接种于分离平板上，志贺菌在这些平板上呈现无色透明不发酵乳糖的菌 落。( ) 6.我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。( ) 7.气相色谱法测定甜蜜素时，环己基氨基苯酸钠在硝酸介质中与亚硝酸钠反应，生成环 己醇亚硝酸脂。( ) 8.纯净的苯甲酸钠在 225nm 处有最大吸收，测定苯甲酸的吸光度值并与标准品比较，即 可计算出样品中苯甲酸的含量。( ) 9.在检测食品中矿物质时，要求在重复条件下两次测定结果的相对标准差小于 10%。( ) 10.吸收池材质通常有玻璃和石英两种，玻璃吸收池既可适用可见光区也可用于紫外光 区。( ) 四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 1.偶然误差 2.折光法 3.灰分 4.五中取二检验法 5.质量分数 

五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 1.简述有机磷类农药定量检测的原理。 2.请写出朗伯-比尔定律的数学表达式，并注明式中每项所代表的物理意义。 3.简述食品感官检验的特点。 4.简述银盐法测定砷的原理。 5.用图的形式给出菌落总数的检验的程序。