2010 年 10 月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题 课程代码：04997 一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1.将 0.6500、0.2550、1.1500 修约到保留一位小数，修约后分别为( ) A.0.7、0.3、1.2 B.0.6、0.2、1.1 C.0.6、0.3、1.2 D.0.7、0.3、1.1 2.瓶装白酒批量在 5t 以上时，任选____________箱，每箱取样 1 瓶。( ) A.5 B.6 C.7 D.8 3.在 25℃时用糖锤度计测得一糖液的锤度为 20.00°Bx(25℃时温度校正值 0.32)，那 么该糖液中蔗糖的质量分数是( ) A.6.40% B.19.68% C.20.00% D.20.32% 4.在 16℃时用 20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为 30°,则该牛乳相对密度 等于( ) A.1.0260 B.1.0292 C.1.0308 D.1.0340 5.下列感官检验方法属于差别检验法的是( ) A.评分检验法 B.二-三点检验 C.定量描述法 D.排序检验法 6.火焰原子吸收光谱法测镉，镉吸收波长____________的共振线，其吸收量与镉含量成 正比。( ) 

A.248.3nm B.422.7nm C.213.8nm D.228.8nm 7.引起海鲜鱼贝类食品腐败变质的细菌常属于( ) A.嗜热菌 B.肠道杆菌 C.厌氧菌 D.低温细菌 8.下列哪种平板不能作为志贺菌分离平板的是?( ) A.SS 琼脂平板 B.HE 琼脂平板 C.伊红美蓝琼脂平板 D.BS 琼脂平板 9.我国国家标准规定：残留量以 SO2 计，赤砂糖及其他不得超过( ) A.10mg/kg B.25mg/kg C.50mg/kg D.100mg/kg 10.在盐酸萘乙二胺法中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺耦合形 成____________染料。( ) A.深蓝色 B.橙黄色 C.墨绿色 D.紫红色 11.分光光度法测定山梨酸及其盐类时，样品中山梨酸及其盐类经硫酸-重铬酸钾氧化成 ( ) A.丙二醇 B.丙二醛 C.丙二酮 D.丙二酸 12.滴定法检测钙时的滴定终点，指示剂由紫红色变为( ) A.无色 B.黄色 C.绿色 D.蓝色 13.有机磷农药定量检测时，用于提取样品中有机磷类农药的溶剂是( ) 

A.丙酮 B.蒸馏水 C.乙腈 D.氯仿 14.定量检测动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留时，分离样品使用的色谱是( ) A.反相高效液相色谱 B.凝胶渗透色谱 C.气相色谱 D.离子交换色谱 15.对于香料中的水分测定，目前唯一的、公认的检验分析法是( ) A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔·费休法 二、填空题(本大题共 12 小题，每空 1 分，共 20 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品检测的内容十分丰富，概括起来主要包含以下几方面内容，食品的感官检验，食 品的一般成分检测，____________，食品中有毒有害物质的检测。 2.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进行酸化并加热蒸馏,释放出其中的 二氧化硫,用____________溶液吸收。 3.可以消除系统误差来源的方法包括：____________、____________、校准仪器、分析 结果校正。 4.气相色谱仪一般由：____________、进样系统、____________、检测系统、记录系统， 这五个基本部分组成。 5.水的颜色分为____________与____________。 6.在常量凯氏定氮法实验中,硼酸吸收后的溶液用 0.1000mol/L HCl 标准溶液直接滴定 至由____________色变为____________色即为终点。 7.伤寒沙门菌的最佳增菌温度是____________，其他沙门菌则以____________为佳。 8.大肠菌群的 MPN 计数将待检样品和样品稀释液接种____________管，将接种后的培养 管置于 37℃±1℃培养箱培养 18～24h，用波长 366nm 的紫外光灯照射，如显____________， 为大肠菌群阳性管。 9.平板菌落计数法应选取菌落数在____________之间的平板作为菌落总数测定标准。 

10.食用色素按其来源可分为____________和____________两大类。 11.二硫腙比色法测定锌时，锌离子与二硫腙形成____________。 12.食品中氟的测定方法主要有____________、____________、氟离子选择电极法三种 国家标准方法。 三、判断题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.滴定法、比色法作为传统的矿物质测定方法虽然仍在应用，但由于存在着操作复杂、 相对偏差较大的缺陷，正逐渐被淘汰。( ) 2.测定水色度前应先将水样中的悬浮物质除去，可以用滤纸过滤的方法除去水样中的悬 浮物质。( ) 3.砷标准储备液、砷标准使用液应当天配制，当天使用。( ) 4.索氏提取法适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少，能烘干磨细不易吸潮结块的样 品测定，如乳及乳制品的脂肪测定。( ) 5.灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，且灰分完全而确切地代表无机物的总含 量。( ) 6.亚甲基蓝本身也是一种氧化剂，其氧化型为无色，还原型为蓝色。( ) 7.志贺菌的生化特性包括：甲基红阳性，VP 实验阴性，不分解尿素，不产 H2S。( ) 8.食品中人工合成着色剂色素提取中，样品中不含赤藓红时，用聚酰胺吸附法;含赤藓 红时，用液-液分配法。( ) 9.黄曲霉毒素在 365nm 紫外线下呈蓝紫色荧光。( ) 10.沙门菌测试片上呈蓝色的菌落为沙门菌，呈紫红色的菌落为其他大肠菌。( ) 四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 1.精确度 2.薄层色谱法 3.旋光度 

4.三点检验法 5.物质的量浓度 五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分) 1.简述食品中有毒有害物质检测的主要检测内容。 2.简述常量凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理。 3.简述感官检测在食品行业中的应用。 4.简述氯化三苯四氮唑(TTC)法快速检测鲜乳中抗生素残留的原理。 5.简述聚合酶链反应(PCR)的原理。