2015年广东海洋大学食品微生物学考研真题.doc

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2015 年广东海洋大学食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分 150 分）一、填空题（14×1=14 分） 1、原核微生物的鞭毛由、和三部分构成。 2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、、，是放线菌鉴定主要依据。 3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为，而真菌为。 4、次级代谢常见的产物有、、等。 5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二是。二、单项选择题（15×1=15 分） 1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是。 A：BDAEC C：BDEAC B：ABCDE D：DBAEC 2、酵母菌的细胞壁主要含。 A：葡聚糖和脂多糖 B：肽聚糖和甘露聚糖 C：几丁质和纤维素 D：葡聚糖和甘露聚糖 3、不是霉菌菌丝的特化结构。 A：吸器 B：菌网 C：附着枝 D：羧酶体

4、直接用普通光学显微镜计数法来测定下面所有微生物群体的数目，除了。 A：真菌孢子 B：细菌 C：病毒 D：酵母菌 5、下列菌体个体最大的是。 A：老龄菌 C：幼龄菌 B：成熟菌 D：营养细胞 6、与制造味精和酱油有关的微生物依次是。 A：乳酸菌和曲霉 B：棒状杆菌和曲霉 C：曲霉和乳酸菌 D：棒状杆菌和乳酸菌 7、细菌（运动单胞菌）的酒精发酵途径是经过途径。 A：EMP B：HMP C：ED D：PK 8、微生物细胞合成代谢的三要素是。 A：能量、还原力、大分子物质 B：O2、能量、小分子物质 C：CO2、还原力、能量 D：能量、还原力、小分子物质 9、属于自养型微生物的是。 A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉 10、引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由引起。 A：金黄色葡萄球菌 B：沙门氏菌 C：副溶血性弧菌 D：肉毒梭状芽孢杆菌 11、细菌芽胞抗热性强是因为含有。 A. 聚–ß-羟基丁酸 B. 2,6- 吡啶二羧酸钙盐 C. 氨基酸 D. 肽聚糖 12、占微生物细胞总物质量 70-90%的细胞组分是。 A：碳素物质 B：氮素物质 C：水 D：无机盐 13、病毒壳体的组成成分是。 A：核酸 B：蛋白质 C：多糖 D：脂类

14、酵母菌是。 A：单细胞原核微生物 B：单细胞真核微生物 C：多细胞真菌 D：以上都不对 15、可用作细菌分类鉴定的是。 A：芽孢 B：鞭毛 C：革兰氏染色 D：以上都是三、判断题（15×1=15 分） 1、巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。 2、一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。 3、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。 4、由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。 5、伯杰氏分类系统是针对所有微生物进行分类的。 6、发酵培养基以菌体产生需要的代谢产物为主要目的。 7、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的一种病毒。 8、次级代谢产物一般在菌体对数生长后期或稳定期合成。 9、大肠埃希氏菌（简称大肠杆菌）学名为 Escherichiacoli即 E.coli。 10、微生物生长的最适 pH 与合成某种代谢产物的 pH 是一致的。 11、培养细菌所用的肉汤培养基中，蛋白胨 1%，牛肉膏 0.5%，NaCl 0.5%，因含量都已确定，因此是一种合成培养基。 12、T 细胞介导的主要是体液免疫。 13、紫外线的穿透力较弱，一般只用于空气和表面消毒。 14、感染型细菌性食物中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的食物中毒。 15、同种微生物生长的最适温度与积累代谢产物的最适温度一定相同。四、名词解释（8×3=24 分）

1、细菌的糖被 2、古菌 3、培养基 4、商业灭菌 5、转导 6、拮抗关系 7、诱导酶 8、菌落总数五、简答题（7×8=56 分） 1、什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？ 2、何谓菌落？试讨论细菌的形态结构与菌落形态间的相关性。 3、简述酵母菌的细胞结构、化学组成与功能，酵母菌的无性繁殖的方式。 4、简述泡菜生产中如何利用微生物间的相互关系，主要关系有哪些？说明主要依据。 5、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？试比较其主要区别。 6、在油泄漏污染的沙滩上添加氮和磷促进天然油降解细菌的生长。解释为什么如果不添加氮和磷该细菌不能生长？ 7、微生物菌种保藏的方法主要有哪些？请比较各保藏方法的适用范围、保藏期和优缺点。六、论述题（2×13=26 分，3 题中任选 2 题） 1、你认为食品微生物学的研究重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。 2、论述温度对微生物的影响，并利用温度进行灭菌和抑菌的常用方法及其使用范围。 3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质主要由哪些微生物引起，以及发生的主要化学过程。

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