2010年7月全国高等教育自学考试酒水知识真题.doc

发布时间：2022-09-24 发布人：admin 分类：说明书资料大小：0.13M 资料格式：doc 举报版权申诉

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2010 年 7 月全国高等教育自学考试酒水知识真题一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( ) A.果汁型碳酸饮料 B.果味型碳酸饮料 C.可乐型碳酸饮料 D.果肉型碳酸饮料 2.要求水果原汁含量不得低于 2.5%的水果汁饮料是( ) A.水果原汁 B.水果汁 C.水果露 D.水果水 3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( ) A.1% B.3% C.5% D.7% 4.下列选项中，属于绿茶的是( ) A.黄山毛峰 B.大红袍 C.普洱茶

D.武夷岩茶 5.根据 GL 与 proof 度的换算关系，40 度 GL 度相当于 U.K proof( ) A.35 度 B.40 度 C.70 度 D.80 度 6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( ) A.路易斯·帕斯特 B.盖·吕萨克 C.汉森 D.唐·贝里尼翁 7.对酒精含量为 15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( ) A.20° B.45° C.60° D.70° 8.下列选项中，不属于谷物蒸馏酒的是( ) A.威士忌酒 B.伏特加酒 C.金酒 D.白兰地酒 9.白兰地酒液颜色的形成是( ) A.来自于酿酒原料

B.陈化过科中的自然增色 C.非人工增色 D.人工增色 10.中国白酒中的“泸香型”又可称为( ) A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( ) A.酸类物质 B.酯类物质 C.醛类物质 D.醇类物质 12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( ) A.10% B.15% C.25% D.50% 13.含糖量大于 5 克/100 毫升的葡萄酒类型是( ) A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型

14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是( ) A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( ) A.brut B.sec C.extrasee D.doux 16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( ) A.法国 B.德国 C.意大利 D.美国 17.德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( ) A.佐餐酒 B.乡土葡萄酒 C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒 18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( ) A.摩泽尔产区 B.莱茵高 C.莱茵黑森

D.莱茵法尔茨 19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( ) A.酿造用水 B.人麦 C.啤酒花 D.啤酒酵母 20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( ) A.加饭酒 B.花雕酒 C.元红酒 D.善酿酒 2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是( ) A.甜口酒 B.辣口酒 C.浓醇酒 D.淡丽酒 22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( ) A.大香槟区 B.小香槟区 C.波尔得里区 D.芳波亚区 23.“calvados”苹果白兰地酒产自于( ) A.美国

B.德国 C.法国 D.意大利 24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于( ) A.20% B.30% C.40% D.50% 25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( ) A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌 C.美国威士忌 D.加拿大威士忌 26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( ) A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌 C.美国威士忌 D.加拿大威士忌 27.伏特加的起源时间可以追溯到( ) A.9 世纪 B.10 世纪 C.11 世纪 D.12 世纪

28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于( ) A.1905 年 B.1908 年 C.1910 年 D.1912 年 29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( ) A.雪利酒 B.波特酒 C.马德拉酒 D.马萨拉酒 30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( ) A.俱乐部鸡尾酒 B.餐前鸡尾酒 C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 3l.黄酒的基本口味有( ) A.甜 B.酸 C.辛 D.苦 E.涩

32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误的有( ) A.干型、半干型白葡萄酒 8～10℃ B.香槟酒 6～9℃ C.甜食酒 8～10℃ D.桃红葡萄酒 6～9℃ E.红葡萄酒 8～10℃ 33.下列选项中，属于上发酵啤酒的有( ) A.爱尔啤酒 B.波特啤酒 C.司陶特啤酒 D.拉戈啤酒 E.皮尔森啤酒 34.餐饮服务时，酒水的质量包括( ) A.酒水颜色 B.酒水温度 C.酒水数量 D.酒杯大小和形状 E.酒水造型 35.酒吧变动成本包括( ) A.酒水成本 B.低值易耗品成本 C.临时工人工成本

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