2011年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题.doc

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2011 年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母代号写在答题纸相应位置，答案错选或未选者，该题不得分。每小题 1 分，共 10 分。） 1.使三糖铁斜面上下都变黄并产气的病原菌可能是____ A.沙门氏菌 B.志贺氏菌 C.大肠杆菌 D.假单胞菌 2.下列防腐剂中安全性最好的是_____。 A.乳酸链球菌素 B.苯甲酸 C.山梨酸 D.甲醛 3.以铵盐作催化剂生产的焦糖色素（酱色）中含有 4-甲基咪唑，它是___。 A.致惊厥剂 B.致敏剂 C.致癌物 D.致畸物 4.日本血吸虫的中间宿主是__。 A.豆螺 B.扁卷螺 C.荸荠 D.钉螺 5.汞化合物毒性最强的是___。 A.氯化汞求 B.甲基汞 C.单质汞 D.氯化亚汞 6.我国牛奶不能成为做酸奶的原料的原因是_____， A.激素残留 B.农药残留 C.抗生素残留 D.植物生长调节剂残留 7.食品中不允许使用的辐照源是____。 A.60Co B.电子加速器产生的<10MeV 电子束 C.137Cs D.X 射线源（束能>5MeV） 8.河豚毒素的去除可采用的方法是 A.碱液浸泡 B.高温烹煮

C.日晒 D.多次水洗 9.经过抗酸性染色法染成红色的细菌是 A.伤寒沙门氏菌 B.炭疽芽胞杆菌 C.布氏杆菌 D.结核杆菌 10.GB4789-2008 检测大肠菌群时要求培养温度是_____ A.28℃ B.36℃ C.37℃ D.42℃ 二、多项选择题（从下列各题的五个备选答案中选出两个或两个以上的正确答案，并将其字母代号写在答题纸相应位置。答案错选或多选或少选或未选者，该题不得分，每小题 2 分，共 10 分。） 1.下列化合物中不是食品添加剂的有____ A.苯甲酸钠 B.苋菜红 C.苏丹红 D.亚硫酸钠 E.吊白块 2.下列元素中对食品造成污染的元素有___。 A.铜 B.铅 C.锌 D.镉 E.镁 3.引起人兽共患病的病原体有__ A.布氏杆菌 B.霍乱弧菌 C.结核杆菌 D.沙门氏菌 E.狂犬病毒 4.不得从事食品生产工作的人员有_____ A.病毒性肝炎和带菌者 B.活动性肺结核 C.肠伤寒和肠伤寒带菌者 D.细菌性痢疾和痢疾带菌者 E.化脓性皮肤病 5.能引起食物中毒的有_、 A.肠毒素 B.寄生虫 C.发芽马铃薯 D.致病菌

E.肝炎病毒三、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题 5 分，共 15 分，） 1.食源性寄生虫病暴发流行时有何特点? 2.如何预防食品的交叉污染和二次污染? 3.在辐照食品时，为什么在干燥状态下要抑制病毒所需的辐射剂量要大些? 四、实践题（每题 15 分，共 15 分。） 1.通过食品安全与卫生专业课的学习，你认为应该采取哪些对策来保证食品的安全性?

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