2012年4月全国高等教育自学考试酒水知识真题.doc-资料库

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2012 年 4 月全国高等教育自学考试酒水知识真题一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( ) A、茶水 C、水 2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( ) A、牙买加 C、埃塞俄比亚 B、牛奶 D、啤酒 B、哥伦比亚 D、危地马拉 3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof” 度为( ) A、1.75 度 C、2.5 度 B、2 度 D、2.75 度 4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( ) A、陈化工艺 C、发酵工艺 B、蒸馏工艺 D、勾兑工艺 5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( ) A、金酒 C、白兰地 B、威士忌 D、葡萄酒 6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( ) A、白兰地酒 C、朗姆酒 B、德基拉酒 D、威士忌酒

7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( ) A、醛类物质 C、醇类物质 B、酸类物质 D、酯类物质 8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( ) A、50 克／升以上 B、12～50 克／升 C、4～12 克／升 D、4 克／升以下 9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( ) A、清新的果香 C、麝香香气 B、浓郁的果香 D、玫瑰香香气 1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( ) A、AOC B、VDQS C、VIN DE PAYS 11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( D、VIN DE TABLE ) A、勃艮第产区 C、香槟产区 B、波尔多产区 D、阿尔萨斯产区 12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型” 在酒标上应标示为( ) A、brut C、sec B、extra sec D、doux 13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( ) A、4 个级别 C、6 个级别 B、5 个级别 D、7 个级别

14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的 90％以上，这个州是( ) A、华盛顿州 C、纽约州 B、加利福尼亚州 D、俄勒岗州 15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( ) A、啤酒花 C、大麦 B、酿酒用水 D、啤酒酵母 16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( ) A、第一 C、第三 17、全球产量最大的啤酒品牌是( ) A、美国的百威 C、日本的朝日 B、第二 D、第四 B、德国的贝克 D、德国的汉莎 18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( ) A、元红酒 C、善酿酒 B、加饭酒 D、香雪酒 19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( ) A、原酒 C、老酒 B、新酒 D、老陈酒 20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( ) A、Martell 公司 B、Remy Martin 公司 C、Hennessy 公司 21、世界上最大的威士忌酒生产地是( ) D、Napoleon 公司 A、苏格兰 B、爱尔兰

C、美国 D、加拿大 22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( ) A、20 毫升 C、40 毫升 B、30 毫升 D、50 毫升 23、下列属于餐后用配制酒的是( ) A、干味美思(Vermouth) B、干雪利酒(Sherry) C、硒酒(Port) D、利口酒(Liqueur) 24、一般认为鸡尾酒起源于 18 世纪的( ) A、英国 C、法国 B、美国 D、德国 25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( ) A、自由古巴 C、伏特加 7 26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( ) A、配制酒 C、发酵酒 B、金汤力 D、蓝色的月亮 B、烈性酒 D、酿造酒 27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是( ) A、啤酒 C、黄酒 B、红葡萄酒 D、干型味美思酒 28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过( ) A、15 类 C、30 类 B、20 类 D、40 类

29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) A、酒水进价—酒水直接成本 B、酒水总成本—酒水直接成本 C、酒水售价—酒水直接成本 D、酒水售价—酒水总成本 30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指( ) A、酒水毛利润额÷酒水售价×100％ B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100％ C、酒水毛利润额÷酒水进价×100％二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100％在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有( ) A、乌龙茶 C、黄山毛峰茶 E、普洱茶 B、龙井茶 D、碧螺春茶 32、下列属于世界主要咖啡产地的有( ) A、巴西 C、牙买加 E、夏威夷 B、哥伦比亚 D、危地马拉 33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( ) A、味美思 C、利口酒 E、茴香酒 B、白兰地 D、伏特加 34、如同时品尝多种葡萄酒，则要讲究品尝顺序，下列对品评顺序描述不正确的有( ) A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒

B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒 C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒 D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒 E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒 35、下列酒单中，一般在餐饮经营场所使用的有( ) A、大堂酒吧酒单 B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单 C、中餐厅酒单 D、西餐厅酒单 E、客房小酒吧酒单三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 36、碳酸饮料 37、茶 38、标准酒度(Gay Lusaka) 39、味美思酒(Vermouth) 40、标准配方四、简答题(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分) 41、简述法国白兰地酒的类别。 42、中国白酒可划分为哪几种香型类别? 43、酒水服务中的“示瓶”应注意哪些方面? 44、在餐饮企业，酒水常用哪几种计量单位进行销售? 五、论述题(本大题共 l 小题，共 10 分) 45、啤酒的饮用服务应注意哪些方面? 六、案例分析题(本大题共 1 小题，共 20 分)

46、小宋是某旅游职业学校的学生，在一家星级酒店的酒吧实习，酒店为了更好地锻炼职校学生，决定当天由小宋进行酒吧服务。以下是她当天所做的主要工作： (1)去酒库领取酒水后，将当日营业所需的香槟酒、啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜预冷。 (2)检查生啤酒的冷藏温度是否保持在 1O℃～15℃。 (3)供应冷饮饮品时，预先对饮杯进行预冷。 (4)供应热饮饮品时，在杯中为客人插上饮管。 (5)调制鸡尾酒时，遇有果汁、奶制品等原料时用调酒壶加工。请分析指出小宋哪些地方做错了。

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